广东肠粉有着悠久且有趣的故事。

一种说法是，肠粉起源于唐朝的泷州（今广东罗定市）。当时岭南地区发生罕见的旱灾，泷洲的龙龛道场被设为赈灾避难所。道场的僧人惠能在厨房帮工时不慎将制作油味糍的米浆桶打翻，使得原本就不充裕的物资更为紧张。于是惠能的师傅惠积在仅剩的米浆中加满清水，将一勺米浆均匀平铺在容器内，再上锅蒸熟。师徒二人发现这样做出来的油味糍晶莹剔透，薄如蝉翼，吃起来更是满口鲜香。只是因为质地太薄，需要将其铲成一堆再进行分段，为与原有的油味糍区分便称之为“龙糍”，后来也被叫做“龙龛糍”。

到了乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的推荐，专门转到罗定吃龙龛糍。乾隆一尝，觉得这食物有点像猪肠子，便取名为“肠粉”。此后，肠粉就在广东流传开来。

随着时间的推移，肠粉逐渐发展成为广东地区最为常见的大众化小吃之一。在制作工艺上不断改进和创新，根据设备的不同主要分为布拉肠粉和抽屉式肠粉两种。布拉肠粉是将米浆平铺在编织细密的布上蒸熟，再放入馅料卷成猪肠状，吃的时候更能品尝到馅料的美味；抽屉式肠粉则是将米浆、馅料一同放在薄铁板上蒸制，主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。而且肠粉的口味也变得越来越丰富，有猪肉、牛肉、虾仁、鸡蛋等多种馅料可供选择。