葱油鱼、清蒸鱼教程：
一.鱼的选择：鳜鱼、鳊鱼、海鲈鱼、舌鳎、多宝鱼、鲳鱼、大口黑鲈、鲫鱼等都是可以的。
二.前期准备：清蒸鱼或者葱油鱼对鱼的品质和新鲜度要求很高。鱼要新鲜，另外鱼的鳞片、血渍、黏液要去除干净，这些都是腥味来源。
三.烹饪过程。
1.在鱼的肉厚处切花刀（方便入味），喷黄酒（没有黄酒可省略）、撒盐、腌渍留底味。鱼身放上老姜片、小葱、猪油（猪油更让鱼更润更香）。
2.水烧开，将鱼放入蒸锅。一般一斤左右的鱼大火蒸7-8分钟。根据鱼的大小调整蒸鱼的时间。
3.时间到，取出鱼，倒掉盘子里的汤汁。倒入蒸鱼豉油（或者高品质生抽酱油）清蒸鱼便完成了。喜欢葱油鱼的可以撒葱花，淋入滚烫的色拉油即可。 http://t.cn/A6nxyhi7