【食品标签】#营养素养up# 【答案来啦】

前几天我发了某个烘焙类糕点产品的配料表和营养成分表，问了大家三个问题。

1 配料表中的添加剂都起到什么作用？

2 它口感不是很干，为什么能保质90天？

3 它的营养价值怎么样？

现在给大家公布答案。

1 配料表和食品添加剂

小麦粉，全麦粉>20%，脱皮绿豆，白砂糖，麻薯预拌粉（糯米粉、食用淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、瓜尔胶），食用葡萄糖粉，食用植物油，海藻糖，生活饮用水，食品加工用酵母，食用盐，食品添加剂（丙酸钙、山梨酸钾、单硬脂酸甘油酯、食品用香精）。

小麦粉就是精白面粉。全麦粉占约20%，绿豆比20%更少，所以排在第三位。软软的麻薯口感是糯米粉+淀粉+增稠剂带来的，其他带有“麻薯”的食物也一样。

“羟丙基二淀粉磷酸酯”，和“乙酰化二淀粉磷酸酯”都是改性淀粉，就是淀粉经过一些化学处理得到产品，安全无害，有很好的增稠和稳定作用。

海藻酸钠就是海带等海藻中的黏糊糊的胶质成分。瓜尔胶是一种叫做“瓜尔豆”的豆子里面提取出来的胶质。大家都知道云南有一种“皂角米”，加水煮出来是黏乎乎的状态，瓜尔豆胶就类似于这种东西。所以，它们并不可怕，都是一些天然成分提取物。

葡萄糖粉、植物油、海藻糖、酵母、盐等大家都能看懂。

单硬脂酸甘油酯是乳化剂，简称为“单甘脂”。

其实单甘脂真不是什么奇怪东西......我们血液里的“甘油三酯”就是甘油上面结合三个脂肪酸；而单甘脂就是给甘油三酯去掉两个脂肪酸，只剩一个。

我们人类肠道在消化油脂的过程中，就会把甘油三酯变成单甘脂的。同样，食物中的单硬脂酸甘油酯，在肠道内又会消化为甘油和硬脂酸，然后和炒菜油一样，正常吸收利用。

2 为什么能常温保存90天？

它的外皮比较干，中间有柔软的麻薯和绿豆馅。

它的保质期是常温下储存90天，如果没有防腐剂，我还真不敢吃。因为麻薯这种黏糊糊的口感必然不可能很干，不加点防腐剂，放久了真的容易长霉，霉菌毒素真的可怕。

丙酸钙和山梨酸钾是防腐剂。这两个都是防腐剂里毒性很低的品种。其中丙酸钙的毒性比食盐略高一丁点，而山梨酸钾比食盐的毒性还要低。如果你日常做菜还敢放盐的话，那就没有理由恐惧这两种防腐剂了。

而且，丙酸是我们肠道中微生物发酵每天都会产生的成分。山梨酸也是人体正常代谢中会产生的微量成分。钙和钾，都是人体必需元素。

所以，丙酸钙和山梨酸钾这两个防腐剂，实在没什么好恐惧的。

总之，这个产品的配料没什么奇怪的东西，安全性是无需担心的。

3 它的营养价值怎么样？

按营养成分表，每100克中含

能量1526kJ（364 kcal） 蛋白质5.2g 脂肪10.1g 碳水化合物62.6g 钠80mg

这个糕点的热量值，和干大米、干面粉的热量值基本相当。比馒头、米饭高多了，毕竟馒头和米饭都是要加水制作的，加了水，热量就被稀释了。

从蛋白质角度来说，大米的蛋白质含量通常为6%~7%，面粉通常是8%~12%。换句话说，按吃进去同样热量来比较，它在供应蛋白质方面还不如米饭和馒头。

从脂肪角度来说，它的脂肪含量达10%，而通常大米白面只有1%左右。

从营养素密度来说，这个糕点加了油、糖和淀粉，和大米白面相比，维生素和矿物质的营养素密度肯定是更低的。

所以，它只是吃着好吃的东西，并不是什么补充营养的东西。

但是，我们必须表扬一下，在各种点心零食当中，它算是热量和脂肪比较低的了。

一般来说，饼干、蛋糕之类，脂肪含量多在20%以上。配料表中白砂糖排在第四位，也是很不错了，大部分糕点产品中，各种糖或糖浆会排在前三位。

它添加了全麦粉和绿豆，总含量超过三分之一，算是引入了全谷杂豆。这一点在点心当中，也算是相当优秀的了。

总之，它的确不是一种营养价值很高的食品，并不值得经常吃。但要看和谁比。和大部分糕点产品相比，它就算是比较注重健康的一个产品了......