在意大利北方旅游时，经常会在餐厅菜单上看到一个词polenta。
Polenta是用玉米粉+水+盐混合均匀，在小火加热过程中不断搅拌，以防结块。根据水量，做成玉米糊或玉米饼，有时切块后再煎一下。
玉米在16世纪传入欧洲，主要集中在北部的皮埃蒙特、伦巴第和威尼托大区种植。玉米开始与意大利不同地区的传统烹饪发生碰撞，其中以伦巴第大区碰撞最“激烈”，研究出了后来这道标志性的polenta。在经济困难时期，成为许多家庭的主食。
现代，与polenta最常搭配的菜肴有：
1. 搭配本地奶酪：比如与taleggio、gorgonzola、或Parmigiano等奶酪融合，也可以加入鸡蛋。
2. 搭配番茄罗勒酱：清淡可口，还可以加入马苏里拉奶酪和Parmigiano干酪。
3. 肉酱或炖肉、香肠，酱汁丰富。
4. 搭配蘑菇，以牛肝菌最佳。
5. 搭配烤三文鱼、煎鳕鱼或烤鱿鱼。
（图/网络）
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