「花椒焗膏蟹」顶盖肥的红膏蟹，这次试了试仅次于清蒸最原汁原味的一种做法：花椒焗蟹。其实不光青蟹，带膏的梭子蟹、大头虾也可以这么做。#适合睡前看#

这个尺寸的膏蟹堪比猛兽，如果钳子没捆处理起来要小心，实在搞不定就丢冷冻五分钟冻晕先；筷子从口处迅速扎心，一直抵到壳盖中间位置，蟹基本很快就关机了；

青蟹又俗称泥蟹，穴居营生，所以外壳犄角旮旯地方一定要仔细刷洗干净，然后斩成如图这样的多件备用（图3），蟹钳壳厚，也要敲裂；因为做法是干焗，需要用厨房纸吸干壳表面多余水分；

起锅烧热，添少许植物油，然后是花椒焗的灵魂配料，撒一撮花椒微微爆香，有新鲜青花椒更好；接着就把蟹斩整齐码放进锅里，基本上入锅即摆盘了；

事先准备一些淡盐水，这是这道菜唯一调味，淋少许盐水在蟹肉和蟹膏上，然后盖上锅盖，中火焗差不多五分钟即可。

花椒的香味和膏蟹非常搭，干焗的方式蟹肉味更浓缩更有弹性，蟹膏吃到饱。