今天在菜场买了两条马鲛鱼，准备做鱼圆。让鱼摊大叔把鱼去头去内脏去大骨，回家打开80年代万宝全书《家庭日用大全》，翻到鱼圆制作方法那一页。书上的方法是用鳗鱼做的，我用马鲛鱼是因为当年妈妈做鱼圆也是用的马鲛鱼。鱼肉去皮去小刺后拍松剁茸，放玻璃碗里，加蛋清、姜汁、花雕酒、少许味精，量了

今天在菜场买了两条马鲛鱼，准备做鱼圆。让鱼摊大叔把鱼去头去内脏去大骨，回家打开80年代万宝全书《家庭日用大全》，翻到鱼圆制作方法那一页。

书上的方法是用鳗鱼做的，我用马鲛鱼是因为当年妈妈做鱼圆也是用的马鲛鱼。鱼肉去皮去小刺后拍松剁茸，放玻璃碗里，加蛋清、姜汁、花雕酒、少许味精，量了400毫升清水，一边朝一个方向搅拌，一边逐渐少量加入清水，直到水加完。再加入盐，继续搅拌，鱼茸逐渐上劲。这个过程手都快断了。

鱼茸挤入冷水锅中，煮开，加冷水再次沸腾后捞出浸入冷水锅中，鱼圆就算做好了。吃了一个，怎么说，鱼味很浓很鲜，但平时吃惯了加弹力素的鱼圆，这种柔软无弹口感的还有点不习惯，但这才是真鱼圆。