慢老师的健康探索 如何做老面（sour dough starter)馒头

1. 找一个干净的容器，放几勺面，全麦面或粗白面都可，不要用精粉面。

2. 加室温纯净水或矿泉水搅成面糊糊。

3. 如果能找到没有任何添加剂的希腊酸奶或者老酸奶，加两勺更好，在英国我只找到一种酸奶没有任何添加剂，如图，waitrose 有售。

4. 用干净透气的纱布覆盖。

5. 每天都要喂食老面，就是在面糊糊里再加两勺干面，加水再搅成面糊糊。

6. 20度以上的室温大概两三天就发了，你会看到有冒泡泡，发了就是长成原先的一倍左右。

7. 在英国如果室温低于18度，就可以把老面放在暖气旁边，每天喂食。最长7到10天也会发。

8.用一部分老面和温水一起和面，同样全麦面或粗白面最好。和好的面再放在暖气旁边或20度以上室温待发。

9. 面发好后，通常至少会发到原先面团的两倍以上，再用足够的干面将面团反复揉，如果你用全麦面，非常粘手，需要很多干面。

10. 揉好之后就做成馒头形状放在蒸锅里继续发。不要点火，可以在蒸锅里放些热水有助于蒸笼上的馒头面团继续发。

11. 等馒头面团再发了之后，就可以开始蒸了，25分钟到半小时就好了。

12. 因为需要时间，一次多做点，可以冷藏和冷冻，吃时切成片在微波炉里盖盖儿一分半就会松软湿润如刚蒸出来一样。这样做的馒头应该没有酸味。

13. 剩下的部分老面可以继续喂食，继续发。如果暂时不再做馒头，就把老面盖盖儿放在冰箱冷藏室里，需要做的时候再拿出室温下再发。