昨天有粉丝问道巴氏鲜奶过期的问题，今天就来聊一聊这个话题吧[可爱]

巴氏鲜奶采用的是巴氏消毒法进行消毒的牛奶（主要是在72-85℃的较低温度下进行较长时间的杀菌），这种杀菌方式可以杀死全部致病菌，但仍会保留少量的耐热的非致病菌细菌和细菌芽孢，它们虽然不会对人体造成危害，但却使鲜奶的保质期缩短。一般巴氏鲜奶在2-6°低温冷藏环境下可保存7天左右。#全民营养提升计划##微博跨域计划##健闻登顶计划#

如果在冷藏环境良好的条件下，没有开封的鲜奶在保质期后短时间内，仍有可能没有变质。反之，如果生产质量不达标或运输储存达不到4°的冷藏条件，巴氏鲜奶会在更短的时间内出现变质的问题。因此，如何判别牛奶是否变质就很有必要，不但让我们可以远离变质奶，也可以让我们避免丢弃尚未变质的牛奶，造成浪费。

那么怎么来看牛奶是否变质呢？可以从以下3点进行判断：
1. 看颜色：鲜牛奶呈乳白色或微黄色，可以将牛奶放在灯光下观察，变质的牛奶出现了暗黄色，或颜色不均匀则可能已经变质了；
2. 看性状：为质地均匀的胶状流体，不应该有沉淀，凝块。牛奶变质的时候，脂肪颗粒就没有办法再均匀悬浮在液体中，从而凝结成块，呈豆腐渣或稀酸奶一样的性状。
3. 闻气味：闻着存在酸味，甚至是臭味

一旦发现牛奶变质，说明当中细菌已经增殖得很厉害了，就一定不能食用了。有的人可能疑惑，为什么酸奶就可以吃，牛奶酸败就不能吃呢？那是因为酸奶是特定的有益菌在适当温度下发酵，可以增加牛奶的风味的同时提升其营养价值。然而牛奶酸败则是未知细菌在不可控的条件下发酵，导致牛奶中的营养物质酸败，不但降低其营养价值，产生不良的气味和味道，还可能存在致病菌，引发健康风险。

因此，对于巴氏鲜奶，买回来以后如果不吃，一定要立即放入冰箱冷藏。在饮用前一定查看保质期并且根据上面说的那几点检验一下是否有变质的问题。