盐焗猪手将猪手切成小块，放入盆中，猪手不能直接下锅焯水，否则腥味会加重。猪手上撒上一把盐和少量白醋，加入适量清水，浸泡十五分钟。这一步非常关键，因为淡盐水和白醋能迅速渗透猪蹄，泡出内部的血水，不仅能去腥，还能软化肉质。猪手泡好后，下锅焯水，加入葱姜和高度白酒，去腥增香。务必冷

盐焗猪手
将猪手切成小块，放入盆中，猪手不能直接下锅焯水，否则腥味会加重。
猪手上撒上一把盐和少量白醋，加入适量清水，浸泡十五分钟。这一步非常关键，因为淡盐水和白醋能迅速渗透猪蹄，泡出内部的血水，不仅能去腥，还能软化肉质。
猪手泡好后，下锅焯水，加入葱姜和高度白酒，去腥增香。务必冷水下锅，才能更好地煮出血水。水开后，撇去浮沫，捞出猪手，用温水洗净。千万不要用冷水，否则猪手不易炖烂，且口感塞牙。
准备一个空碗，放入一勺生抽、一勺蚝油和关键的五指毛桃盐焗粉抓伴均匀。