搓包练习生｜黑啤燕麦贝果

无糖无油的面包，黑啤的发酵麦香、全麦粉的、麦片三重麦香，是质朴浓郁的粮食香气。没有酒精味，后味能尝出啤酒香醇的味道。

高筋面粉：370g
全麦粉：30g
鲜酵母：9g
盐：8g
黑啤：300g
即食麦片：100g

1️⃣提前一夜把黑啤和麦片混合，冷藏过夜
2️⃣第二天把所有材料全下，低速混合，中速打面。打到面团表面略微光滑，能拉出粗膜就行，面温不超过26度
3️⃣整理面团、分割、滚圆
4️⃣面团密封松弛30分钟
5️⃣松弛好的面团擀成长方形，翻面从上往下不紧不松地卷成条。再依次搓长，剪口，头尾相接
6️⃣发酵。面团表面太干可以喷点水。我的室温是28度，发了半小时左右。发好的面团拿起来轻飘飘的，按压表面会缓慢回弹
7️⃣煮水。水里不用放糖，锅底冒小泡就可以煮贝果了。每面各煮15秒捞出
8️⃣底部沥干，送进烤箱
上火250度，下火200度15分钟
如果烤箱上火没这么高，就上下火220度18分钟

用啤酒揉面会影响面筋，烤完也不会涨的太大
无糖油的面包放凉后会比较硬，吃之前要复烤

我测试了两种复烤方法
贝果冲水后放入空气炸锅，180度复烤3分钟，可以恢复刚出炉口感，还会有钻石纹。

也可以上锅蒸热，蒸几分钟后吃起来是柔软的有嚼劲的馒头口感。 http://t.cn/A6n0YWyP