脱氢乙酸钠取缔后，面米制品及其焙烤食品用什么防腐剂

文‖杜德春

‌面米制品的防腐技术主要包括化学防腐剂、生物发酵防腐剂、复配防腐剂、天然保鲜剂等多种方法。‌

化学防腐剂

‌山梨酸钾‌：可以有效抑制霉菌、酵母菌和需氧性细菌的活性，防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖‌。

‌双乙酸钠‌：通过渗透入霉菌的细胞壁干扰酶的相互作用，抑制霉菌的产生，对黑曲毒、黑根霉、黄曲霉、绿色木霉等有较好的抑制效果‌。

‌包埋山梨酸：对食品中的酵母菌、霉菌、细菌菌落有较强的抑制作用‌。

‌乳酸链球菌素‌：可以杀死多种细菌，如肉毒素菌、革兰氏阳性细菌，且没有毒副作用‌。

‌纳他霉素‌：是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂，对几乎所有的酵母菌和霉菌都有抗菌活性‌。

生物发酵防腐剂

‌乳酸菌或醋酸菌的发酵物组合‌：利用乳酸菌或醋酸菌的发酵物来抑制微生物的生长‌。

‌聚赖氨酸‌：具有广谱抗菌作用，对多种细菌和霉菌有抑制效果‌。

‌壳聚糖与鱼精蛋白‌：具有抑菌作用，对常见病原菌如淋病球菌、白念球菌、痢疾杆菌等有抑制作用‌。

复配防腐剂

‌复配化学防腐剂‌：将多种合成防腐剂与酸味剂组合使用，如葡萄酸内酯、柠檬酸、山梨酸等‌。

‌复配酸味抑菌剂‌：通过有机酸和无机酸的搭配，如柠檬酸钠、苹果酸、乙酸等‌。

‌植物提取抑菌剂‌：如大蒜素、茶多酚、植酸等天然提取物‌。

‌天然保鲜剂‌：科学复配天然缓冲平衡酸味剂、生物肽及抑菌香料，如酒花液、乳酸链球菌等‌。

其他防腐技术

‌超高压杀菌技术‌：通过高压破坏细胞膜抑制酶的活性和影响DNA复制，适用于保持食品色香味的同时延长保存期‌。

‌低温杀菌‌：在100℃以下的温度下部分杀菌，适用于酸性食品，常用于牛奶及保存期较短的商品‌。

‌巴氏杀菌法‌：利用热水作为传热介质，通常在61～75℃下进行30分钟，适用于热敏成分较多的食品‌。

‌超高温瞬间杀菌‌：加热温度为125～150℃，加热时间2～8秒，杀菌效果显著‌3。
‌微波杀菌技术‌：利用微波的穿透、反射和吸收现象进行杀菌‌。

臭氧杀菌：

臭氧是氧气的一种同素异形体，有强氧化性，可以用于消毒。臭氧消毒杀菌彻底、无残留、杀菌谱广，可杀死细菌、病毒等多种病原体，在医疗、以及食品加工等多个领域应用广泛。

臭氧可以直接作用于细菌、病毒，破坏细胞器和 DNA、RNA，以及新陈代谢，使细菌、病毒死亡。另外，臭氧还可以透过细胞膜组织侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。

不过臭氧对人体呼吸道黏膜有刺激，所以应用臭氧消毒，必须是在人不在现场或做好防护的条件下进行，并且消毒后至少过30分钟才能进入。

需要注意的是，臭氧是强氧化剂，对于多种物品有破坏作用，如丝织品、金属等，浓度越高对物品的损坏越重。所以使用臭氧消毒时，应注意使用方法。

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