买食用油的时候要不要看加工方式？

油脂可以通过很多种方式从油料种子种提取出来，最常见的是压榨和浸出，压榨就是物理性压碎，浸出就是有机溶剂化学性提取，相对来说压榨一般能保留更多原始成分。

还有一个重要的过程是精炼，精炼可以有效去除一些不需要的成分，如极性脂质（磷脂）、游离脂肪酸、蜡、氧化产物和金属离子，改善油脂的颜色、透明度、气味，也让油脂在加热时不会大幅度变色或者过早冒烟，精炼的茶油还可以一定程度上提高油酸含量。但同时，也一定程度上去除了一些有益物质，包括酚类化合物、生育酚和植物甾醇等，有利有弊。#全民营养提升计划#

对于茶油来说，研究表明，鲜榨/冷榨的山茶油，相比于热榨以及浸出-精炼的山茶油，有更多的维生素E、角鲨烯等成分，抗氧化成分更丰富 [1]。

但是，如果要拿来高温加热，还是推荐用成分更为稳定的精炼油，烟点高、油烟少。而如果买了冷榨油，建议不要高温加热，毕竟那样的话好的成分也会大量损失，就浪费了。

参考资料：
[1] 曾晶，王卫飞，陈莹，刘萱，戚穗坚，杨博，王永华. 不同加工工艺山茶油在储藏过程中品质变化.中国油脂