我的100道甜点系列终于又更新了。
这一期关于号角酥的视频其实今年3月份就拍好了，剪辑了一半，因为动力不足，就搁置了。
这是我的100道甜点计划的第三道。前三道甜点分别是国王饼、拿破仑、号角酥，都是由反折千层酥皮制作而成的。
开酥的过程在国王饼的视频里演示过，卡士达酱的制作过程在拿破仑的视频里演示过，这三期视频是连着的，所以这一期视频里略去了这两个环节，可以搜索之前的视频观看。
视频里的配方可以做10个号角酥。
内馅的配方里吉利丁可以不加，加了会更容易成形。
反折千层酥皮虽然开酥难度高一些，但是制作的甜点更加酥脆。我更爱使用反折千层酥皮来做一些起酥类甜点。
当然，也不是所有的起酥类甜点都适合用反折千层酥皮来制作，有一些还是和正折千层酥皮更适配。
后面我会做一些用正折千层酥皮制作的甜点。之前有人问，切下来的边角料怎么利用，我会专门出一期用酥皮边角料制作的甜点。
我在东京蓝带学了很多甜点，有一些我毕业以后经常做，有一些我出了学校再也没做过。
这个打卡计划，一方面是为了分享和交流法式甜点文化，另一方面也是我对蓝带学习内容的一次回顾，温故知新，保持初心和热爱。 http://t.cn/A6nQA7fl