㊙鲜香嫩滑的豌豆牛肉🥩米饭的绝好搭档❗

周末我哥他们过来玩儿了，我做了十多道菜
前半段是干货，后半段..有人说相声
（酒足饭饱后我哥开始报菜名儿了哈哈哈哈）

食材准备：
牛里脊：100g左右
豌豆：250左右（如果是去皮豌豆，只需准备150g左右）

处理豌豆：
豌豆去皮洗净，放入半锅冷水中，放入花椒10粒+八角1个+盐半瓷勺+香油1瓷勺
水烧开后切中火煮7分钟，如果想要很软烂的豌豆可以照着12分钟煮
*豌豆软烂的前提是食材不能太老，老豌豆中的纤维素会出现木质化

牛肉嫩化：
牛肉切小块/小片，用半瓷勺小苏打+2瓷勺清水抓均匀后，腌制20分钟
然后拿到水龙头下把小苏打冲洗干净，沥干水

牛肉腌制：
蒜：2瓣切片
盐：食指+拇指捏2撮（1.5g左右）
花雕：1瓷勺（不喜欢酒味可以用清水代替）
淀粉：1瓷勺（我这次用的土豆淀粉）
食用油：2瓷勺
以上，每放完一种就抓10下，抓均匀

料汁配比推荐：
生抽：3瓷勺
清水：7瓷勺
老抽：半瓷勺
蚝油：1瓷勺
白糖：1/3瓷勺，喜甜可以加到1瓷勺
淀粉：1瓷勺
黑胡椒粉：喜欢的话可以加半瓷勺~1瓷勺

自问自答环节：
Q：想做一人份，食材是不是需要调整？料汁呢？
A：没错，一人份的话，从食材到牛肉腌料再到料汁中的调料【全部减半】，比如牛里脊只需50g左右，腌牛肉的淀粉只需半瓷勺，料汁中的生抽只需1.5瓷勺等等..

Q：想要一个大概的瓷勺换算公式
A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g）

Q：牛肉还有啥部位可以这么炒？
A：我个人喜欢牛肉稍微带点肥，西冷/牛外脊/牛肋条/牛里脊都可以

Q：冻过的牛排/牛肉可以吗
A：可以的，强烈推荐放入冷藏室解冻，可能需要6-7个小时，但这样解冻后口感最好，尽量不要在自然环境解冻（尤其夏天）

Q：口淡，料汁需要调整不？
A：口很淡的话，料汁中生抽可以降为2瓷勺

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