昨天介绍的Nobu餐厅有道经典菜式：烤鳕鱼，几乎每个客人必点。

听起来很高档的菜式，其实做法并不难。调料只要有日本清酒（也可用米酒代替）、味淋、白味曾酱即可。

做法：用厨房用纸把Seabass银鳕鱼水分吸干。两条鱼肉的话需要四勺清酒、四勺味淋、两勺白味曾酱、半勺减盐酱油、米醋可放可不放。把这些酱汁调匀，鱼肉充分浸置其中，放冰箱冷藏12小时。怎么烹饪呢？可以烤箱华氏425度10分钟，也可以空气炸锅400华氏8分钟，也可以铁板上煎7-8分钟。做鱼火候很重要，时间长了肉老了，时间太短肉没熟。大火、高温8-10分钟时间最佳，肉质最嫩。

其它鲈鱼、三文鱼、鳗鱼也可以按照这个配方制作。重点是清酒、味淋、白味曾酱不可少，因为味曾本来就很咸了，不需额外加盐。口味喜甜的也可以再加一小勺蜂蜜在酱汁里。这样就会偏日式照烧酱的口味。

鱼是非常优质蛋白质来源。我们家小孩们每次吃白味曾烤鳕鱼时都是用抢的，还要配上一大碗糙米饭。把汁吃得一滴不剩。