老板娘先是说，过了毛辣果的季节，所以现在都只能用大西红柿发酵做红酸汤。吃了之后果然不酸，酸度明显不如昨天在凯里吃的白酸汤。所以只有那种看起来像小西红柿的毛辣果才能做出那种正宗的酸味来。其实完全可以在收获季多贮存一点。这时老板娘又说他们就用量太大，毛辣果根本不够用。
来之前我咨询很多人包括贵州本地人，可还是没有如愿。不过现杀现炖的黄辣丁有点像我们江苏的昂刺鱼，鱼肉很嫩，蘸黄豆酱好吃无比堪称一绝。
毛辣果是一种产自贵州的蔓生番茄，又叫毛辣角，个头娇小，色泽红润，用它熬制的红酸汤酸甜浓郁。贵州最具代表性的菜肴之一酸汤鱼，其底料中的酸就来自发酵的毛辣果。长居贵州的苗族、水族、布依族和侗族都有一套制作毛辣酸的手艺，但又因受到地域风土的影响而滋味各异。常见的加工毛辣果的方式是将其去蒂之后洗净沥王，直接放入坛中，加水、白酒、盐、生姜和当地特有的盃料木姜子，密封半个月左有便可食用。居住于荔波一带的布依族则习惯仅放米酒和水，喜欢甜一点的人还会加糖。毛辣酸的包容性很强，酸甜开胃，无论煮汤还是炒菜，任何食材都可以融入一锅毛辣酸汤里。
所以以后如果再有机会来贵州品尝正宗红汤酸汤鱼一定要去苗寨或荔波布依人家，县乡镇的街边小店恐怕不太靠谱。 http://t.cn/A6Op0Xnp