台州菜摇身一变为食客新宠，从寂寂无名的小众菜系到在全国菜系中脱颖而出，“鲜”声夺人功不可没。今天我来到临海远洲国际大酒店“寻味台州”，感受陈冬诚、王加平、金宝林三位台州名厨六手连弹，带来地道的“鲜嗒嗒，糯叽叽，甜蜜蜜”的台州菜。

台州由于地理环境多样，素有“十里不同风，百里不同味”之说，台州菜由“海鲜菜”、“沿海平原风味菜”和“山区风味菜”三类菜肴所组成。丰富的时令海产，让台州人对于“鲜”的味觉达到纤细入微的敏锐度，也正因此，“原汁原味”成为如今台州菜最自然却又是别的地方难以企及的金字标签。

精选象征着台州人开拓创新精神的东海鲜活望潮，经过焯水煮熟后，浸润在特制的汤底，既保留了海鲜的原汁原味，又增添了独特的口感。再配以芋头打浆，巧妙模拟东海滩涂之景，将煮好的望潮放置“海滩”之上，完美复刻望潮典故场景，是台州菜“鲜哒哒、甜蜜蜜、糯叽叽”的又一典范；

台州出产的野生黄鱼古时叫“台鲞”，美食家袁枚曾在《随园食单》中记载过这道名为“台鲞”的菜品，说它“出台州松门者最佳，肉软而鲜肥。”冲浪无骨酸汤野生黄鱼配花胶肚，采用一斤二两左右的野生黄鱼去骨，以鱼骨熬制并搭配新鲜番茄制成酸辣汤底，黄鱼的滑嫩与汤底的酸辣爽口相得益彰，花胶半溶于汤中，口感黏黏糯糯；

产自东海舟山五到六两的小兰蟹肉质饱满，经过低温慢煮，蟹肉鲜甜滑嫩，蟹黄也变得更加浓郁，体现原汁原味的东海之鲜；

台州不仅有地道的海产，“山区风味菜”黄牛肉烧高山萝卜，黄牛肉肉质鲜嫩，炖至口感软烂，搭配高山萝卜的清爽，味道层次丰富；“沿海平原风味菜”首长健康菜，精心挑选15-18天的萝卜菜苗，搭配台州仙居三黄鸡吊制的顶汤，口感鲜美，营养丰富，是秋季滋补的首选；

最后的甜品是台州特色小吃扁食，茶道杯的大小，内里却大有乾坤：豆角、豆干、冬菇被少许虾皮团团包裹，七分瘦猪肉随着油脂缓缓渗出。由猪肉、茭白、豆腐干、小虾干、肉丁等多种食材切成小丁做馅料，口感丰富，味道鲜美，咸香浓郁；

更有脆皮黄金肚，精选东海带鱼鱼腩，慢火炸至金黄酥脆；牛油果火腿酥方，选用云南云城豆腐皮炸制定型，包裹蜂蜜牛油果泥，点缀云南火腿片，口感丰富；台州小肠卷，经过多道工序精心处理，肉质紧实，鲜嫩饱满……
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