炒菜更有“镬气”，这就是温热之气

前段时间，去访好友，好友带我去他家的大排档吃东西，那道爆炒膳肚，吃得真是“食过返寻味”，于是我就让他把配方给我了。

又过了一周，嘴馋了，于是自己跟着配方在家做，但怎么炒这膳肚就是不脆，又过了一段时间，还是念念不忘，但那天刚好家里的灶头要换，就用了电磁炉来炒，发现这膳肚炒完水汪汪的一盘，毫无食欲。

我不死心，跑到人家大排档，亲自烧了一回，咦，发现膳肚又变脆了。

可见不是我的技术问题啊，好友就笑说，我这里才“够镬气”有了镬气的小炒才有了灵魂。

特别是用猪油炒青菜，潮汕有句俗语叫“猛火厚朥香鱼露”，“朥”就是猪油，动物油脂中的芳香物质，经过猛火的加热，与新鲜的食材迅速起反应，散发出独特的香气，胃口大开啊。

为何够镬气就容易有胃口呢？这个“镬气”就是温热之气，大排档用的是猛火，家里用燃气灶只能算是中火，而电磁炉的只能算是弱火（阴火），不能爆炒只能沤熟，所以同一道菜，用电磁炉炒就是不好吃。

脾胃是喜温喜燥喜动，恶寒恶湿恶困。炒菜焦香，大凡有香味的都有发散的作用，因为只有发散出去了，才能闻得到啊，比如桂枝、肉桂、胡椒、，它能引动气血，引动食欲，而焦最能助动消化，怎么知道？你看大凡是助消化的都喜欢炒焦，比如焦谷芽，焦麦芽、焦神曲等

比如阳气不足的人，这类人脾胃是冷的，用手就能摸出来，严重的肚脐都是凉的，往往吃了早餐，到了晚饭时还没消化完，检查了可能也没发现什么问题，在中医来说是因为脾胃中没有阳气，胃的转运，和降都需要阳气，如果缺少了，脾胃就不动了，

容易出现食少腹胀，不知道饥饿，但吃了附子理中芄，吴茱萸汤等，肚子就会咕咕作响，然后知道饿了，有胃口吃饭了，根本不需要吃什么马叮啉等助动药。

而有人吃米粥也容易返酸，吃一段时间烤馒头就发现好多了，这烤馒头不也是焦香的吗？

所以炒菜跟白煮菜，终究是不一样的，炒菜有焦香， 能引起食欲，又能助消化。但白煮菜，虽然原料一样，少了“锅气”的助力，就多了一分湿气。老吃这些没有温热之气的水煮菜会怎么样呢？那人没了阳气会怎么样呢？老想睡觉，手脚乏力，一到吃饭时候就叹气。

这样我们就明白了，要多吃温热之气的东西，因为阳气是向上的，是振奋的，这样气上升了，人才精神，心情开朗，气血畅行，四肢才有力。