首尔美食探店～
2位米其林厨师，在韩国首尔联手开了一家高端炸鸡店——Hyodo。今天我们将跟着2位创始人一起探店，深入了解他们独到的烹饪技法。

这家店在选材和烹饪上精益求精——一律使用没有冷冻过的新鲜鸡肉，统一选用25厘米长的鸡（这种尺寸最适合炸鸡），按标准切成12块，然后用1天的时间进行腌制。

鸡肉表面要先裹上木薯淀粉和面粉，再糊一层面糊，再裹上干粉，就可以下油锅炸。先在170摄氏度下炸4分钟，然后静置4分钟，再下锅炸4分钟——炸2次，不仅能使鸡外皮酥脆，还能最大程度留住鸡肉中的水分。

第一次炸好出锅之后，师傅还要用小刀，在每一处的鸡关节处戳一个小口——这样做可以疏散聚集在关节处的血块和水分，去除鸡肉的腥味和油腻。

此外，这家店的酱料也很独特，使用韩式香料，辣椒，谷物糖浆，独家调制。配上炸小鱼和青椒作为配菜，连同大杯冰镇啤酒一起享用——非常完美。 http://t.cn/A6cZWgLg