昨天发了个日式拉面视频，不少朋友评论问汤怎么这么清是不是改良过，那简单聊几句日式拉面。

日式拉面比较看重汤底，总体来说分为猪骨、鸡骨和鱼干熬制的三种基本汤底，调味方式也包括酱油（しょうゆ）、盐味（しお）和味噌（みそ）三种。并不都是浓浓的猪骨汤。

除了汤底，各式配菜能让拉面看起来更丰富，常见的包括日式叉烧、溏心蛋、木耳丝、葱丝、笋干、鱼板、豆芽、玉米粒、海苔、海带、叶菜等等；我们经常还会听到“三大拉面”这种说法，分别是札幌拉面（图1-3）、喜多方拉面（图2-6）、博多拉面（图7-9）。

札幌拉面（さっぽろラーメン），起源于北海道札幌市，通常以味噌调味，搭配粗卷面条、口感上非常浓厚，汤里还会加大量蒜和猪油；因为北海道天气寒冷，漂浮着厚厚一层猪油能防止面汤凉的过快，最常见的配菜是叉烧和玉米粒，高配些的会放帝王蟹、帆立贝、海虾等海鲜；

喜多方拉面（きたかたラーメン），来自福岛県的喜多方市，猪骨为底，酱油调味的汤底，汤色比较澄清透明，搭配宽扁面条，口味相对来说略清爽，常见的配菜有笋干和叉烧；

博多拉面（はかたラーメン），来自于福冈県福冈市，是以乳白色的猪骨汤底为主要特征，通常会搭配细面。比较知名的店铺“一蘭”，主打的就是这种。总体来说，日式拉面属于高盐高脂餐食。