1. 虾仁取出化冻，冷水冲洗完后用厨房纸巾吸干水分，这一步不可以省略，为后期更好的裹粉做准备。

2.每一只虾仁开背，炸出来才能成漂亮的球形（中粮青虾已经很干净了，这一步只是为了炸出来成品好看）

3.玻璃碗内打入一个蛋清，加入少许盐，糯米粉。将虾仁倒入，用手抓匀。再将虾仁放到装有糯米粉的盘子里，让虾仁均匀的裹上糯米干粉。（第一次裹粉是为了锁住虾仁的味道，第二次裹粉为了炸的更酥脆）

4. 裹好后冷锅下油，烧至接近130度左右（取一根筷子插入正在加热的油锅，筷子周围有小泡泡冒出）

5. 炸到变色后捞起，锅里的油继续加热。（150度左右）

6.捞起的虾仁静置控油后复炸，大约十几秒即可捞出，这样虾仁不容易吃油，内里更Q弹，外表更酥脆。

7.做自己喜欢的蘸料，一点点红油辣子，一点酱油和醋。随自己喜欢怎样都好。撒上椒盐或者现磨黑胡椒味道更棒哦。