一位名叫尼克 · 诺维茨 （Nick Norwitz） 的哈佛医学博士拿自己做了个试验。他在一个月内吃了整整 720 个鸡蛋，相当于每天吃 24 个，720 个鸡蛋，含有约 133200 毫克胆固醇。狂吃鸡蛋一个月之后，他的低密度脂蛋白胆固醇 （LDL-C），也就是我们常说的「坏胆固醇」 不仅没有上升，反而下降了不少。具体来看，在前两个星期，他的 LDL-C 水平只是小小地降低了 2%；而到了后两个星期，他的 LDL-C 水平惊人地降低了 18%。加起来，比试验之前的基数总共减少了 20%。通过食物摄入过量的胆固醇之后，身体会启动调节机制，肠道会分泌出「肠抑脂素（Cholesin）」来发挥调控胆固醇代谢的作用，所以不会转化为额外的 LDL-C。
而尼克的 LDL-C 水平之所以在后两周大幅下降，一个很关键的因素是他正在进行生酮饮食，即低碳水化合物的饮食。严格执行生酮饮食的人，只要多吃一些碳水，原本飞升的胆固醇就会下降。而尼克确实在后半个月的实验中，在自己的饮食结构中多加入了碳水。
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荷包蛋我挺喜欢吃的