上次发了鱼杂锅，有宝子在问怎么做想要个教程，今天就写一个，跟着锅一起做菜，包好吃零失败。

主材:鱼杂（鱼籽，鱼白，鱼泡，鲤鱼籽最好了）
辅材:葱姜蒜，白萝卜丝，嫩豆腐

准备工作:鱼杂先过水缓慢清洗一下，记得不要吧鱼籽弄散了。
准备一锅水，冷水下锅把鱼杂慢慢倒进去，保持鱼杂完整，倒一点料酒进去，让水慢慢烧开，全程不要翻动鱼杂。看到水烧开了泡沫都浮起来了，就把鱼杂捞起，用温水再冲洗一下彻底去除浮沫。

再准备一锅开水把豆腐倒进去煮三分钟，去除豆腥味。（不介意豆腥味的可以跳过此步骤）

开始做:
锅油烧热，加葱姜蒜爆香，泡椒切碎，和郫县豆瓣酱一起倒入翻炒出红油，再倒入小半锅开水（一定要是开水），把豆腐和萝卜丝先倒进去煮开，再把烫好的鱼杂倒进去，然后加盐、生抽提鲜，老抽上色，一点点白糖，然后胡椒粉可以多来一点，再来一点料酒或者高度白酒（不要加啤酒，会苦！）去腥增味，炖煮十分钟左右，自己尝尝咸淡如何？
觉得可以了就淋上一圈镇江香醋，再撒上一大把蒜苗，继续炖煮一分钟，看汤汁浓稠了就可以出锅了。
喜欢吃辣的，可以再加点剁椒酱或者干辣椒。

包好吃的！豆腐吸饱了汤汁，萝卜丝也很甜，鱼杂完全不腥，鱼籽也不发硬，酸辣开胃，就是怕你米饭不够吃。