小时候每次去莘庄吃席，最期待的一道菜就是走油蹄髈，今天花时间做个过过瘾。
蹄髈先焯水，等不出沫子了拎出来吹凉一些，在表皮上扎一堆小孔，然后抹点蜂蜜和生抽腌制半小时。
​以前得用大油锅炸比较麻烦，现在可以放空气炸锅了，200度炸差不多半小时，表皮起泡焦黄就行，走油蹄髈这步最重要，可以逼出大量皮下肥油，让其吃起来不腻。
​准备个炖锅多放水和料酒，放入八角、五香粉、冰糖、老抽生抽煮开，放入炸好的蹄髈，盖锅盖小火焖煮两小时左右。
要煮到肉皮皱起，这也是走油蹄髈的标志，肉质酥软脱骨，用勺子就能分开，入口几乎不用牙就能分解，尤其这张皮真是极致美味，基本没有了肥腻感，只剩香糯带点Q弹。#美食##不可辜负的美食##一日一食一记##家常菜##厨房的诱惑# http://t.cn/RVJk9aF