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宁都三杯鸡，是赣南客家传统名菜，其独特之处在于鸡一定要用宁都黄鸡，烹制时，不用放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油，烧煮时，一定要用砂钵，先用旺火烧开，再用文火烩焖，等鸡肉收红，卤稠汁浓，就做好了。成菜后，浓油赤酱，棕红澄亮，用筷子轻轻一动，鸡肉与骨头就能分离，入口鲜美，味道醇厚～