关于在北京吃卤煮火烧的一些建议：

1.首先，北京有个品牌叫“门框胡同百年卤煮”（八个字一个都不能错），这家店是连锁的，味道可以，但作为品牌出现也就是最近10多年的事，哪有百年。

2.真正比较老的叫“小肠陈”，也做过连锁可惜没起来，味道也还可以，图上这家应该也是他家人开的。

3.“北新桥卤煮店”做得确实好，平时人也不多，值得一去。其实原来还有做得好的，只是有的后来慢慢的就不干了，比如雍和宫国子监那里原来有一家。

4.我之前虽经常来前门这边，但还就是没怎么进过这门框胡同，只是偶尔在廊房二条这里吃“爆肚冯”。照片里这家店就在爆肚冯旁边，现在去得排队，倒是挺快的，味道只能说还可以，原因最后讲。

5.拐进门框胡同后比较惊，没想到这里真的是了开好多家卤煮店，最近网上比较火的“六爷卤煮”也在这儿（没吃过不好评价）。而“门框胡同百年卤煮”总店正在这里，我之前真以为只是借这条胡同的名字注册了个商标，如今看来还是有些根由的（门口路过闻着还行，下回试试）。

6.最后是重要经验：吃卤煮进店一定要先闻！酱汤味儿浓厚，基本上这家就可以吃。再有就是千万不要去排长队的店！即便是评价非常好人气很高的店，你也一定不要在排大长队的时候进去吃。因为卤煮火烧里的火烧是死面的，必须要煮很长时间否则煮不透，排大长队的店客流量大，煮火烧的时间肯定不够，吃到嘴里有些地方都是干的，极其影响口感。而且人多时汤一般也兑过，味道会寡淡好多。

都听明白了吧[微笑]
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