在吃过这套秋冬菜单后，不给曲廊院颗星我是不同意的
应季食材与精妙的烹调创意结合，注入可持续理念，传递食物和生活上高品质的审美，这是我在这一组秋冬菜肴里品到的滋味。
前菜部分在充满野趣的板前餐位进行，我们忙着在山石苔藓间发现美味。一口酥脆的密云水库小公鱼配着葱油生蚝酱和甜酱油酱，在海贝化石上拾取一片承载着蛏子王贡菜和龙须菜的海苔米纸，一抬眼，山石上还有一颗野菌海参塔。
回到餐桌前，一道带子血贝半干番茄和醋冻浸泡在番茄海鲜汤汁里，清新酸爽的口感整理好味觉，为接下来出场的炸物做好铺垫。亲手摘取的金线莲叶投进一杯清鸡汤，这润滑的口感，嗯，是顶顶健康的多糖。炸油封鸡腿肉混合蟹腿肉和香芹，酥脆饱满，一抹辛香咖喱酱汁为油炸减了负。北京孩子对副食店打来的二八酱情有独钟，和奶油一起被调理得蓬松细腻，精致得有点认不得了，多亏韭菜花的味道又把熟悉感拉回一点，但搭配了卡露伽鱼子酱以后，又变了个面貌。哦，它们在一起和布里欧修真的绝配。一块焦香扑鼻的闽东大黄鱼，端坐在冬瓜蓉和葱烧海参汁里，焦糖苹果微酸，焦糖洋葱香甜，橘子啫喱清新，风干番茄皮制成粉末撒在表面，这一口的风味和层次，丰满到很难说的清楚。主菜是M7和牛里脊，海哲头作陪，搭配烧椒皮蛋酱和牛汁，牛肉入口有鹅肝的错觉，海哲头跳脱，软和脆一起来诠释了嫩，浓郁酱汁抱持，串联起丰富的滋味。停顿在完整的一餐里是多么的重要，一口撒了草莓粉的自制酸奶搭配碧根果，把刚刚的回味叫停，因为最后一道作品需要不受打扰的享用。甜烧鳗鱼和双色米饭的香润被自制酸菜激活，卤洋姜泡沫穿插闪现，统统搅拌在一起，配上那片像北方冬季胡同窗台的冬储白菜一样干的彻底的酸菜叶，这不就是小时候最爱的鱼冻拌饭的升级版吗？
最后收尾的两道甜品，一道以浓厚黑芝麻为题，融合奶油、冰激凌、酥饼碎、芝麻酱和现刨黑松露，一道以花香柿子为题，茉莉烤布蕾淋桂花柿子酱搭配栀子花康普茶。味觉从厚重转向清雅，留下清香余韵。
我不想堆砌太多赞美，但这一餐带来的欣喜，是实打实的，我想传递给你。#微博尝鲜计划##微博影像年##生活与厨艺# http://t.cn/RJ7iguj