很多家长都为小朋友不喜欢吃蔬菜而头疼。其实，别说小朋友，很多成年人（包括我自己）也并不怎么喜欢吃蔬菜。每次在门诊指导病人每天要多吃绿叶蔬菜时，都会有点心虚，因为连我自己都很难做到[允悲]#健闻登顶计划##微博跨域计划# #降低身体慢性炎症的2个方法#

为什么有些人喜欢吃蔬菜，而有些人却觉得恶心呢？其实，这和我们对苦味的敏感度差异有关，尤其是对某些含硫脲部分（N-C=S）的化合物。有人能尝出这些化合物带来的苦味，而有些人却完全尝不出。十字花科蔬菜（比如西兰花、羽衣甘蓝、小白菜、芝麻菜、西洋菜和花椰菜等）中就含有类化合物，因此它们对某些人来说，吃起来会有明显的苦味。

美国心脏协会 (AHA) 科学会议上的一项研究发现，TAS2R38是我们口中的苦味受体基因，它有两种变体——AVI和PAV。
[微风]50%的人拥有一个AVI和一个PAV基因，这类人能尝到苦味，但感知不敏感。
[微风]25%的人拥有两个AVI基因，他们不仅对苦味不敏感，甚至可能觉得苦味食物有点甜。
[微风]25%的人拥有两个PAV基因，这类人对苦味极其敏感，被称为“超级味觉者”。
研究表明，拥有“苦味基因（PAV）”的人比没有该基因的人少吃蔬菜的可能性高出2.6倍。

因此，对于一些人来说，不爱吃蔬菜并不是因为挑食，而是因为这些深绿色蔬菜对他们来说真的很苦。然而，这类苦味蔬菜通常都是高膳食纤维，高营养、低热量的健康食物，并且富含植物化学物，还能降低身体炎症。那么，有什么办法能让这些蔬菜更容易入口呢？

一项研究尝试用醋酸钠、氯化钠和阿斯巴甜来掩盖蔬菜的苦味，发现阿斯巴甜是最有效的，不仅能显著减轻苦味，还能提升蔬菜的可接受性。而醋酸钠和氯化钠也在一定程度上有减轻苦味的作用。好消息是，一旦蔬菜的苦味被掩盖，不喜欢蔬菜的人对这些蔬菜的接受度显著提升。我们也可以通过调味让蔬菜的苦味减轻。

就我个人的经验来说，吃火锅时蔬菜的苦味似乎会被汤底掩盖，变得不那么明显。大家还有什么可以减轻蔬菜苦味或者增加蔬菜摄入的方法吗[可爱]

参考文献:
【1】Sharafi M, Hayes JE, Duffy VB. Masking Vegetable Bitterness to Improve Palatability Depends on Vegetable Type and Taste Phenotype. Chemosens Percept. 2013 Mar 1;6(1):8-19. 
【2】Keller, Kathleen L., and Shana Adise. "Variation in the ability to taste bitter thiourea compounds: implications for food acceptance, dietary intake, and obesity risk in children." Annual review of nutrition 36.1 (2016): 157-182.