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干炒牛河
“牛”指牛肉，“河”即河粉，干炒牛河可谓最有亲和力的平民菜式之一。论食材，干炒牛河用到的河粉、牛肉、芽菜、韭黄，都寻常可得;论烹制手法，颠勺+、猛火快攻都是厨师上灶的基础技能,论受欢迎程度，干炒牛河无论是出现在大排档、茶餐厅，还是高级酒家，都不会有违和感。好牛河的标准，《满汉全席》已经说得很通透了--“油多就腻，油少会焦;每条河粉都要”色“、”味“均匀，豉油太多味会太重，豉油不够味又太淡;牛肉要过油六成熟，原汁就会留锁在牛肉里;再起镬多煮两成，就会香、滑、爽口;当牛河上桌的时候，一夹起来，不能够有多余的油和豉油留在碟子上，那样才叫做够干身，不会腻口。
《舌尖上的中国》里介绍过广州沙河粉村制作沙河粉的过程。首先要选用合适的晚造米，用水泡软后(据说要用白云山的泉水浸润)，再用电动石磨出米浆，在磨浆过程中，必须严格控制好水的流速，如果水流过急，米浆会变得粗糙，那样就做不出光滑的沙河粉;搅拌米浆时不能用铁勺，要用椰子壳;磨好后，将米浆浇在窝篮上，旋转让米浆均匀铺满窝篮，再放进蒸炉里快速蒸熟，不到一分钟的时间，沙河粉就出炉了。涂上一层薄薄的花生油，再依次进行折粉和切粉，便成为了餐桌上见到的沙河粉。 好的沙河粉，色泽洁白，带有米香，口感Q弹爽滑。
#白夜破晓开播# 等了几年了，前面的剧情已经忘记了。这部剧我要同步追了。