这次去淄博——齐国故都吃博山菜，吃到了熟悉的味道。博山菜是鲁菜的发源之一。当地饮食特色有一个主打的叫做博山酥锅，和我儿时的记忆重合了。我的姥姥每年过年都要做酥锅，做完用盆或者饭盒装起来，分给儿子女儿家。这是大家惦记了一年的口味，一吃就有了年味儿。我最喜欢帮忙做酥锅，既考验体力，有考验耐心。酥锅的主角本是白菜，藕，和海带这种普普通通的菜，但配料是鸡，排骨，肘子，鲫鱼。这就体现了博山菜的特点，兼具“官气”，“商气”和“民气”，所以既用料讲究制作繁复又实惠量大。用一口巨大的铁锅，把这些食材一层一层码放整齐。抓上几把盐，糖放进去，再加上油一碗，酱一碗，醋一碗，多少全凭心意，所以每年做出来的味道和上一年的就都不太一样，更添了几分期待。锅放在煤球炉子上炖很久。我现在回想应该需要四五个小时吧。酥锅的香气一会儿就飘出来，但还要等，小孩的记忆中就是馋的不行。。等到晚饭以后就出锅了，海带白菜和藕里多出了复杂的味道，而肉酥软的连骨头都化掉了。不过最好吃的时候却是要等到转一天，菜凉下来以后。对，酥锅是一道凉菜，用来就粥或者馒头吃，冬天没冰箱的时候，就放在窗外，可以吃一两个星期。有人真是吃不习惯，可能黑乎乎的样子看起来也不好看。可是对于把酥锅和过年等同起来的人来说，酥锅就是幸福温暖团圆。
今天，我复刻的是另一道博山菜，就是每一块都要裹上皮冻的卤猪蹄。#记录生活#