讲烧牛肉哦

做法非常简单，所有人都能复制，并且我觉得是比餐厅更好吃的，我到每个餐厅都会点牛肉，目前没觉得哪家比我这个更好吃

主要就3份料，3个步骤

焯料（P1）：大葱、姜。

新鲜牛肉不需要料酒，不新鲜的就泡泡血水，放料酒

炒料（P2）：紫皮洋葱1/4颗，姜，大葱，蒜头，香叶一片，花椒一颗，山楂圈一颗，桂皮和陈皮一小块，干辣椒4颗，八角半颗，去籽的草果壳一个

如果牛肉新鲜，这些香料就选小的，不要夺了肉香。不新鲜的话就多放点

这里面洋葱最后会被完全炖化掉，融进汤里增加风味和粘稠度，蒜头会软软甜甜的，我喜欢多放一些。

酱料（P3）：柱侯酱2勺，南乳汁1，腐乳半坨，花生酱1，生抽2，老抽0.5，耗油1，冰糖

柱侯酱增香，南乳去腻，花生酱提供顺滑丰润的口感，都不能少。炖牛肉一定要加花生酱，差别很大的

老抽是上色的，喜欢黑的就再多点，生抽和冰糖是调味的自己增减。

如果图省事，就用红烧汁，但是风味会差挺多，有时间还是按着我这个酱来做

上面这些是做一斤牛肋条的搭配，也可以选牛腩

做法：

一是牛肋条（P4），选这种贴骨剃下来的，连肉带筋，一点点肥，嚼口非常好。我在上海，买过盒马叮咚奥乐齐，最后发现有家叫菜小睿的，冰鲜牛肋条品质很好，就一直买他家

切块下冷水，放大葱和姜（P5），烧热捞出来就行。如果不新鲜，隔夜，或者是冰鲜的牛肋条，就放点料酒把酸腥味带走

然后热锅凉油，放炒料（P6），一定是热锅凉油，稍微炒一下出香气就行，就可以放牛肉，炒到外边一点点焦黄色，再淋上那碗炖料，把肉裹上（P7），炒干一点，就可以了

全程是中火。

然后倒进炖锅里，放开水，一定要是开水，没过牛肉，放冰糖，烧开，小火炖俩小时。还剩半小时时候放配菜，土豆粉条青椒手擀面啥的，放啥都会好吃

如果喜欢汤黏糊糊的拌饭，就多点水，早点放土豆。

这个菜基本不存在做失败的可能性，就炒肉的时候不要炒太久，或者火太大，别把酱汁炒苦，然后炖时候别炖干了，别的没了

如果过年时候想在家里露一手，选这个菜也是非常合适的