分享一下萝卜煲的汤配料，先置高汤可以是鸡汤、牛汤、猪棒骨汤，这次我们用的猪棒骨，四根棒骨，鲜香料就是葱姜，干香料是八角、白胡椒、大叶、陈皮、丁香、甘草、白芷良姜等常见调料，加米酒或清酒炖1.5~2小时。

棒骨捞出后可以进烤箱包锡纸继续低温慢烤，100度左右，放在烤箱里直到上桌。注意锡纸包一下，不然会过分失水。拆骨肉直接用图6的鞋垫蘸料吃，就是一道肉菜。同理鸡和牛肉。肉如果足够软烂可以酌情不进烤箱，想办法保温即可。整棒骨、整鸡和完整的牛肋骨适合这么做。

出汤加入冬菜、普宁豆瓣酱、花生酱和少许味霸，（图1）适量的糖，加入大块白萝卜和干菌类（图2），这次用的羊肚菌炖煮30～40分钟左右。就可以炖出图3的汤汁了。

四种配料酌情加，我一般对应这个砂锅大小加两勺冬菜、两勺普宁豆酱、一勺花生酱、小半勺味霸，最后出锅前撒一点白胡椒。调味完成后自己尝一下汤汁，味道正好就直接开炖。汤汁会呈现出咸鲜香甜的复合感和厚度。如果觉得油大，腻，可以不加花生酱，并且用撇油勺撇掉浮油。

这样我们就做了一个煲一个肉了，冬日必试一下，不好吃你回来找我，我也没辙。

#做好一顿饭#