Gaggan的用餐体验太可怕了！在写菜之前我打算先写酒。
侍酒师是奥地利人，穿着绿背心双手插袋，看起来高大威猛，总是站在角落静静地看着厨房和吧台发生的一切，一旦需要他的时候，出手绝不含糊，选酒的品味一流！
除了精心选择的小农香槟、生酛清酒、南法百年老藤、俄勒冈冥想混酿、斯洛文尼亚橘酒，更有来自他家乡的超级明星：
奥地利自然葡大神Christian Tschida专门为餐厅贴标“be a rebel”，Noma也爱用他们家的酒；
生物动力法的先驱Gut Oggau，家人肖像的酒标过目不忘，之前在上海喝了个性独立的Cecilia，这次喝到的小女儿Winifred，恰好都是桃红，感觉更加明快；
以斯拉夫语命名的酒，意味贫瘠的石质土壤，有白垩和烟熏味道，酿酒师为庆祝自己婚礼而酿的Pet nat，是清爽干燥的草莓。
我也跟着重温了那些古老而自然的酿酒方法：未过滤、不澄清、不加硫，立式篮式压榨、格鲁吉亚qvevri、混凝土鸡蛋罐、酒糟陈酿……
我尤为欣赏的一点：因为曼谷室外太热，上红酒的时候特意调低侍酒温度，带来令人舒适的草本红果气息。
各种微妙的氧化、离奇的酸度、迷惑的酒体和不可琢磨的余味，就这样用坚定强悍的侍酒来对抗主厨疯狂的作秀！