黃椒醬酸菜牛（甜椒）（金色酸湯改良版）
材料：
黃甜椒，紅蘿蔔，南瓜，酸白菜，豆芽菜，金針菇，木耳，冷凍牛肉片，乾辣椒，花椒，蔥。
調味料：
油，高湯，鹽，胡椒粉，白醋，芝麻香油。
做法：
1，黃甜椒切塊，紅蘿蔔切塊，南瓜切塊，先用少許油炒熟後，加入高湯將食材煮軟，再用果汁機打細碎，就成黃椒醬湯。（可以透過濾網過濾湯汁出來）
2，酸白菜切絲，豆芽菜洗淨，金針菇對切，木耳切絲，蔥切丁。
3，冷凍牛肉片，先放入沸水內汆湯至牛肉片變色後，取出瀝掉水份備用。
4，將黃椒醬跟水一起加熱，再加入酸白菜，豆芽菜，木耳一起煮開，再加入燙熟的牛肉片，加入白醋，鹽，胡椒粉調味。
5，另用一鍋，將芝麻香油加熱至150度高溫，熄火後，放入蔥花，乾辣椒跟花椒嗆香，再淋在湯裡即可。

#黃椒醬：黃甜椒（2），紅蘿蔔（1），南瓜（1），雞高湯（3），油，鹽。食材切小塊，用少許油炒軟，約10分鐘，再加入雞高湯一起小火煮20分鐘後，加入鹽調味，再用果汁機（食物調理機）打成泥狀即可。
#流行的金湯酸湯魚，酸湯牛等的改良式做法，沒有加入黃燈籠辣椒醬，讓不吃辣的人另一種選擇。
#牛肉片不要直接放入湯裡，要另一鍋燙過，再放入湯裡，這樣子湯汁才不會混濁，比較清爽。
#油嗆辣椒，花椒，不要太高溫，高溫會造成食材焦化，產生苦味。
#喜歡酸味，可以加入醋，喜歡辣味，可以加入泡椒或是其他發酵的辣椒。

#好吃得停不下來
#柯俊年教菜
#健康好生活台北