我fusion了广西和贵州的做法 今天半夜做饭的主题是 泡椒酸辣番茄鸡 好吃得惊人
顺手记一下我自己的recipe：
番茄和鸡肉选品很重要 番茄要选生吃就是酸甜偏甜并且有番茄香的 不是带vine的那种 鸡肉要新鲜的 在美国买wholefoods的 因为不焯水所以不能用冻过的 鸡肉要带皮 有助于保持鸡肉弹力 除非你喜欢吃老的

酸豆角、泡椒、豆豉、剁椒、酸笋、蒜、花椒（如果有柑橘可以最后加入调味）做配料 油盐酱醋老抽耗油做碗汁 碗汁要用半碗热水兑匀 配料和碗汁 分开放好
1.鸡腿肉带皮酱油、料酒和海盐腌制10分钟
2.热锅冷油 油要够炒鸡 炒番茄 炒小料 喷的话大概十下 鸡肉翻炒到表面金黄
3.鸡肉捞出下配料炒香 下对半切好的小番茄炒至烂糊状态
4.鸡肉回锅和小料对炒1分钟加入碗汁 再炒1分钟
5.加入没过鸡肉的滚烫热水 无锅盖收汁