【四川·泸州·先市酱油】#安逸游四川非遗伴你行##我为四川非遗代言##非遗四川百城百艺#提到日常生活中常见的佐料，酱油肯定必不可少，这种以大豆为主要原料酿造而成的调味品，可以说与我国的美食文化息息相关，虽然大部分酱油厂都已经是机械化批量生产，但是在泸州有一个酱油厂依旧保持着传统的酿造工艺，最贵的一款甚至高达300元一斤，这便是位于合江县的国家级非遗-先市酱油[并不简单]
在赤水河畔有这样一句话“赤水河，万古流。上酿酒，下酿油。”，这赤水河畔的酒相信大家都不会陌生，那就是大名鼎鼎的茅台与郎酒，而“下酿油”正是先市酱油[666][666]
关于先市酱油的酿造工艺，最早可以追溯到汉唐时期，而现在的酱油厂则源自于清光绪十九年（1893年），先市镇乡绅袁映滨（字海宗）创业“江汉源”酱园，到了民国中期，“江汉源”酱园与镇上另两家酱园厂合伙经营，更名为“同仁合号”，“同仁合号”酱园有天然晒露发酵缸600多口遗存至今[憧憬]
因此到了先市酱油厂，会发现与其他食品厂截然不同，飞檐翘角的传统建筑古色古香，还能看到不少古建筑与古用具。酿造酱油的发酵缸就摆在草坪上，光这个发酵过程就长达3-5年，何况还有其他十数个流程，经过传统工艺酿造的酱油色泽棕红，体态澄清，味道鲜美，是机器批量生产的酱油无法比拟的，也因此入选了2024年“非遗四川·百城百艺”项目名单[鼓掌][鼓掌]
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