澳门的谭师傅要来上海和遇外滩的吴嵘老板四手合作一餐“闵粤和鸣”晚宴，很是期待。不过他们只做两个晚上，全部不对外。 于是老友想办法特别开了一个小灶，就安排在离厨房最近的小包房。那里上菜的速度是最快的，菜温度的保持也是最好的（吴总也专门强调今天的菜温度的重要性）；而且连吴总在厨房里大声训斥的声音也能若有若无的听得到。主打一个真实。

这餐四手非常不一样，并不是两位名厨自己做自己的，然后拼一份菜单出来，而是每道菜都经过两位对主题与食材的理解，并经过讨论一起做出来的。所以每道菜应该都是特别的。

整套菜单还是偏福建本地食材，谭师傅也很高兴去挑战这些优秀但不熟悉的食材，比如巴浪鱼。他用他最擅长的陈皮榄角来处理也是恰到好处。总体而言这次菜品是有碰撞的！今天最满意的两道菜无疑是鸭汤和牛腩饭。 前者用厦门膏蟹、广东奄仔蟹、江浙大闸蟹三蟹与纯血番鸭煲一锅清汤，一朵肉燕做点缀。不是那种扑面而来的鲜，而是远远的鲜，是需要转个弯，回头一瞥那种高级的鲜美。让我想起传统勃艮第红酒的美学，一定不能让你直接感受到的美，才是最美的。
这个牛腩菜饭其实是厦门本地非常接地气的小吃，在吴总的手下，一下子升华了，入味，好吃，满足且有新意。

今天的酒也是状态都很好，配今天的菜也是相得益彰，也没有喧宾夺主。我最喜欢Jerome Prevost的香槟和最后的两款红（一款Gamay还是第一次喝）；Didier的XXI也不错，细腻而精致。另两款勃艮第都是名家之作，稳！

真是非常满足的一餐饭。
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