意大利北部和瑞士、奥地利接壤，西部毗邻法国。沿着国境线是巍峨雄壮、绵延几百公里的阿尔卑斯山脉。

阿尔卑斯山在西部向南延展，直至地中海，然后又沿着地中海回折向东逶迤而去，把意大利北部围成了一个面向亚得里亚海开放的盆地。沿着地中海的山脉部分即为亚平宁山脉。

盆地称为波河平原。波河发源于西面法意边界的山区，蜿蜒曲折横贯盆地，往东注入亚得里亚海。

广袤的波河平原光照强烈、雨水充沛，因而物产极为丰富，是意大利最富饶的地区。这里人杰地灵，有菲亚特、兰博基尼、法拉利，有帕尔马火腿、皮亚琴察萨拉米、巴洛罗红酒，还有威尔第、帕法洛蒂、罗密欧与朱丽叶。

当然这几天我们少不了品尝这个地区另一种享誉美食界的隽品帕尔马干酪。

帕尔马干酪公认为是干酪之王，它风味馥郁，鲜美至极，既有浓郁的坚果香味，又带有盐味和酵母的发酵味。意大利人不用味精，他们常在意面上洒一些帕尔马干酪的碎屑提鲜。

我喜欢空口吃帕尔马干酪。

可惜这几天没有机会参观牛奶棚，了解一下干酪的制作过程，见晚上餐单有干酪之旅，便欣然点单。

盘子上来，一看有四种敲成麻将牌大小的帕尔马干酪，它们分别是24、36、48和60个月的。蘸料有帕尔马黑醋、蜂蜜和果酱。

我的感觉是干酪熟成的时间越长，味道越浓烈，果香越浓郁，咸鲜味也越重，60个月的帕尔马干酪已经让我想起了记忆中的宁波咸鲞鱼。

空口吃是24个月的最合适。

酒店晚上有宴会，跑堂忙得很，无暇给我作详细的介绍。我想，就为了帕尔马干酪，我还得再造访一次波河平原。 http://t.cn/Rqzb8iv