【爱吃面条又担心血糖，推荐这种面条！】

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很多朋友平时特别喜欢吃面条，但却担心对血糖不友好。谷老师建议选意大利面，低GI还好吃。

无论是全麦意面，还是精面粉做的普通意面，GI都不高，干的意面GI不高，煮之后GI也不高，所以很适合控血糖的朋友。

《中国食物成分表(第6版)》的数据显示，全麦意面的血糖生成指数(GI)只有48，妥妥的低GI主食，所以它非常适合要控血糖的朋友吃。

它血糖生成指数低，咱们并不吃惊，毕竟它是全麦的，高含量的膳食纤维就像千手观音一样，能抓住葡萄糖延缓其吸收入血，血糖自然就升高地慢了。

不仅是干的普通意面GI不高，煮之后的GI也不高，来自悉尼大学的数据显示，煮12、12-15、20分钟之后的普通意面，GI分别是35、47、64。

咱们吃的普通面条做熟以后GI高达77，可同样是精面粉做的意面，煮之后GI竟然不高，惊掉下巴了吧。

这是因为意面是用蛋白含量更高的硬粒小麦做的，蛋白本身是不升高血糖，所以意面GI相对较低。

硬粒小麦(durum wheat)也叫杜伦小麦、杜兰小麦,它是普通小麦的另外一个品种。硬粒小麦的蛋白含量(13.7克/100克)，显著高于普通小麦(10.9克/100克)。

另外蛋白含量高也容易形成致密的面筋蛋白网络，把淀粉颗粒紧紧的包裹在里面，再加上挤压成型加工工艺，里面的淀粉颗粒更难跑出来，消化的也就慢了，因此普通意面的GI也不高。

意面的GI不高还跟意面直链淀粉含量高有关。直链淀粉长得像弹簧一样，跟消化酶接触的机会较少，消化成葡萄糖的速度较慢；支链淀粉长得像分叉很多的树根，跟酶的接触机会多，被消化的速度就快，所以意面的GI相对低。

你喜欢怎么吃意大利面呀？

图：摄图网