#微博健康公开课# 【木薯淀粉】

今天中国消费者报来采访有关木薯粉的事情，我是这么说的：

食品级的木薯淀粉是一种正常的食品原料。因为纯藕粉的价格数倍甚至近十倍于进口木薯淀粉，添加木薯淀粉必然会降低成本。所以，在藕粉里添加木薯淀粉，如果不在配料表中标注出来，主要是一种商业掺假的牟利行为，无关营养和食品安全问题。

一方面，用木薯淀粉部分替代红薯淀粉或藕粉而未告知，对消费者构成了价格欺诈；另一方面，木薯淀粉价格较低，用它部分替代红薯淀粉或藕粉时，可以降低售价，对其他未添加木薯淀粉的同类企业构成了不公平竞争。

有些媒体强调，红薯的营养价值高于木薯。这个说法意义不大。因为，红薯淀粉不是营养价值较高的红薯，木薯淀粉也不是含有氰苷的木薯。从营养成分看，木薯淀粉和红薯淀粉都是纯淀粉，其原料中的膳食纤维、维生素A原、维生素C和钾等营养素在提取淀粉的加工过程中已经丧失，所以无论吃哪种淀粉制作的粉条，乃至于藕粉，都不是健康的选择，只能是偶尔的口感愉悦。

实际上，正因为木薯淀粉制成的淀粉制品口感弹牙，消化速度比较慢。虽然它含有较多碳水化合物，但消化速度比较慢，因此并不会引起血糖快速上升。由于它不像马铃薯淀粉和红薯淀粉那么容易消化，所以有一部分会逃脱小肠消化酶的作用，被结肠内的细菌分解产生气体。对消化能力较弱的人来说，有可能因此引起腹胀等问题。

不仅木薯淀粉有这类问题，消化速度慢的绿豆淀粉，以及人体难以消化的魔芋粉条等产品，也有类似的问题。因此，消化能力弱、容易胀气的人，不应多吃这些口感太“弹牙”的食物。