2024 年 11 月， 杜才清先生， “杜式东方美学 ” 创始人， 受桂珍蟹宴·星厨全国巡回宴上海 站的特别邀请， 以杨桂珍品牌的大闸蟹为入馔，通过单一主题洞见“杜式东方美学 ” 对季节 美味的风雅表达。

此次上海站的蟹宴菜单， 是杜才清先生历时近两月精心打磨的原创之作， 携杜师门中年轻的主厨们共同演绎。

杨桂珍大闸蟹，发端于南太湖湖州，传承古法的天然散养和 508 天的非物质文化遗产养蟹技 艺， 经过一代人的探索、三代人的传承，如今的杨桂珍已发展成为一家专注于大闸蟹全产业 链的企业。

晚宴印象最深的就是第四版杜式流心狮子头，河豚鱼和黄鱼切细丁按黄金比例搅打成狮子头，在狮子 头上点缀一只雕刻的大闸蟹，会意杨桂珍 “ 横行到月球 ” 的蟹宴主题。用母蟹里的蟹黄油和凝 固的蟹黄打成沙， 做成馅心， 用大量的蟹壳熬蟹汤， 和蟹流沙一起冷冻塑形， 包入狮子头， 以河豚鱼和老母鸡慢炖清汤底，汤清素雅，初冬降温，用姜提味祛寒暖胃。一勺打开雪白如 明月的狮子头， 澄黄流心溢出， 如同满月的光辉， 含蓄而深邃。 再现杜式烹饪清秀典雅。

美食需美器，这一次蟹宴搭配的器皿， 由杜才清先生亲自设计定制，设计灵感来自震 古烁今的中国历代瓷器的器物谱系和艺术风格，诠释着东方艺术对于线条、比例与质感的极 致追求， 彰显着 “ 杜式中式美学 “ 的独特韵味与境界。#我的美食日记##微博尝鲜计划##四季寻味儿# http://t.cn/RheTBOh