🥔为什么吃马铃薯会中毒？#张淋琳健康频道[超话]#

龙葵碱又名马铃薯毒素，广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。龙葵碱糖苷有较强的毒性，主要通过抑制胆碱酯酶的活性造成乙酰胆碱不能被清除而引起中毒反应。乙酰胆碱存在于触突的末端囊泡中，是重要的神经传递物质。

龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激作用和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著；对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、肠胃炎等。

中毒症状主要为胃痛加剧，恶心和呕吐，呼吸困难、急促、伴随全身虚弱和衰竭，甚至可以导致死亡。马铃薯的龙葵碱苷含量随品种和季节的不同而有所不同，含量一般为20~100mg/kg新鲜组织。

马铃薯中的龙葵碱主要集中在其芽眼、表皮和绿色部分，其中芽眼部位的龙葵碱数量约占生物碱含量的40%。发芽、表皮变青和光照均可大大提高马铃薯中龙葵碱的含量，可增加数10倍之多。

如将马铃薯暴露在阳光下，其表皮的生物碱含量可达500~700mg/kg,而一般人只要口服200mg 以上的龙葵碱即可引起严重中毒或死亡。#微博健康公开课# #花了1万八的俄罗斯旅游#