#行颖记# Du式东方美学杜才清大师 x 杨桂珍蟹宴
三代人的传承杨桂珍大闸蟹，发端于南太湖湖州，传承古法的天然散养和 508 天的非物质文化遗产养蟹技艺。蟹宴菜单是杜才清大师近两月的原创之作， 蟹宴搭配的器皿杜师傅亲自设计定制
🥢杜式流心狮子头，河豚鱼和黄鱼切细丁按黄金比例搅打成狮子头，母蟹里的蟹黄油和凝 固的蟹黄打成沙做成馅心，河豚鱼和老母鸡慢炖清汤底素雅
🥢温州敲虾配以冬笋片相叠，蟹黄、蟹肉加蟹壳熬酸辣蟹汤浇淋其中，点缀黑标AX火腿，咸鲜酸辣，透出清甜气息
🥢黑毛猪肉、鮰鱼肉，蟹肉、马蹄，做馅，被包入以自制蛋皮做成的上海百叶包，印尼叻沙汤轻煨蟹肉百叶包，银芽、香菜加入，带来浓浓的东南亚风味
🥢原只大闸蟹置于铺满粗盐的砂锅中，柠檬叶和香茅草覆盖之上，玫瑰粗盐盐焗，最大程度地保留蟹肉真味甘甜