《食品与功能》：可可和绿茶中富含的黄烷醇化合物可以抵消油腻食物的部分影响，保护血管系统免受压力

黄烷醇是一种存在于不同水果、蔬菜、茶和坚果（包括浆果和未加工的可可）中的化合物。当人们感到压力时，他们往往会倾向于食用高脂肪食物。之前已经证明，高脂肪食物会损害身体血管从压力中恢复的能力。

一组健康的年轻人，给他们两个黄油羊角面包、10 克咸黄油、1.5 片切达干酪和 250 毫升全脂牛奶作为早餐，以及一杯高黄烷醇可可或低黄烷醇可可饮料。休息一段时间后，我们要求参与者完成一项心算测试，该测试速度会加快 8 分钟，当他们答错时会提醒他们。在 8 分钟的休息时间和 8 分钟的心算测试期间，研究者测量了前臂血流量、心血管活动和前额叶皮层 (PFC) 组织氧合情况。我们还使用肱血流介导扩张 (FMD) 测量了血管功能，这是一种预测未来患心血管疾病风险的指标。这项压力任务导致心率和血压显著增加，类似于您在日常生活中可能遇到的压力。

可可饮料是通过将 12 克可可粉溶解在 250 毫升全脂牛奶中制备而成的。低黄烷醇粉是一种碱化可可粉，经过加工后，每份的总黄烷醇含量降低至 5.6 毫克；高黄烷醇可可粉是一种非碱化粉，每份的总黄烷醇含量为 695.0 毫克。碱化是一种通常用于巧克力制作以增强风味的工艺，但不幸的是，它会减少黄烷醇的含量。

研究证实，在精神紧张时，食用富含脂肪的食物和低黄烷醇饮料会降低血管功能（FMD 降低 1.29%），并且在压力事件结束后持续长达 90 分钟。研究结果还表明，富含黄烷醇的可可饮料可有效防止因压力和脂肪摄入而导致的血管功能衰退。在压力期结束后 30 分钟和 90 分钟，饮用高黄烷醇可可后，肱动脉血流介导扩张明显高于饮用低黄烷醇可可后。该团队在之前的研究中还发现，在压力期间，食用高脂肪食物会减弱前额叶皮层的脑氧合。然而，可可黄烷醇并没有改善脑氧合或影响情绪。

这项研究表明，饮用或食用富含黄烷醇的食物可以作为一种策略，以减轻不良食物选择对血管系统的一些影响。这可以帮助我们在压力期间做出更明智的决定，决定吃什么、喝什么。