【炖12个小时能让肉里的氨基酸炖出来吗？】【电炖锅】【慢炖肉】

问题：
//@夜色清茗 范老师好，我们大院的几个老人在电视上看养生节目，买了节目推销的一种电炖锅，功能键直接是炖760分钟，说是肉炖12小时能把氨基酸炖出来，我老爸九十多岁了也嚷嚷着要买电炖锅，老人平时肠胃很差，只能吃鱼，不能消化红肉，特来问范老师肉炖12小时真能炖出氨基酸吗？吃了真的有益吗？

回答：
不需要12个小时，有两三个小时的时间，能溶出来的氨基酸基本上都出来了。我家小电炖锅是最长炖4小时的，肉都已经脱骨软烂了。

这种锅加温特别慢，在20度到60度的加热过程当中，给肉类内部的蛋白酶留下了充分的作用时间，酶会把蛋白质水解成比较碎的片，也增加了游离氨基酸和鲜味物质的含量。炖到3~4个小时之间的时候，会闻到很美好的香气。到4个小时之后，香味就没有很大的变化了。

所以我觉得按它的加热时间，4小时足够了。太久则香气都散掉了。

慢炖出来的肉，味道是真的非常好啊。慢炖能使胶原蛋白部分水解成为明胶，所以肉里的筋都软了，吃起来口感很赞。

用慢炖锅来炖鸡翅中的话，骨头也能炖到酥软，红骨髓都可以嚼碎吃进去。（不过柴鸡用这种锅来炖还是不行...骨头和肉都太硬）

鱼类也可以用这种方法来慢炖。我以前用电炖锅炖过黄颡鱼（黄骨鱼、嘎鱼），汤是非常的鲜美。

虽说时间长了维生素B1会有较大损失，但如果牙口不好、胃肠很弱的人能多吃进去一些蛋白质，也还是有意义的。维生素可以再从小药片里补充。

总之，对咀嚼不好、消化不好的人来说，用这种慢炖的方式，可以大幅度降低吃肉的难度。对于我这种正在整牙的人来说也是很友好的。

如果12小时那一款很贵的话，那就买个时间没那么长的电炖锅。普通炖几个小时的电炖锅都很便宜，一两百、两三百块就能买一个了。对大部分食材而言，炖4小时就足够了。

既然老人家想要，他又真的缺乏肉类的营养，就给他买一个吧。