螃蟹专家

梁太太对螃蟹的认知，属于专家级别，无论“海蟹、青蟹、大闸蟹”，都不会放过。还记得和她刚拍拖的时候，和一班朋友外出晚餐，当天点了炒螃蟹，刚好每人有一只。当炒蟹上桌时，我知道她喜欢吃螃蟹，便马上用筷子把螃蟹夹给她。

晚餐完毕，剩下我俩开车回家的时候，她给我上了宝贵的一课，终身受用。课程大概如下。

梁太太说：“请你下次夹螃蟹给我的时候，请给我螃蟹后腿！你今天给我的是前腿。”前腿后腿？我不太明白她的意思，继续追问。

她继续说：“下一次，再和朋友吃饭而又点了螃蟹的话。如果螃蟹上桌，冲着把蟹盖或蟹钳夹走，这有点不太礼貌，所以你应把后腿夹给我就好了。后腿就是螃蟹最后的脚那部分，形状呈扁平，非常易认。她继续解说，因为后腿那部分比前腿的肉多出很多，而且蟹壳也少，可以说是啖啖肉。”

上了这一课后，再作亲身试验，终于明白。我甚至觉得，这宝贵的课程，比读书时候的科学课还要有用。

现在是大闸蟹的季节，梁太太当然不会轻易错过。她对大闸蟹的细致，也值得我们学习。

曾经有卖大闸蟹的公司，要送我们大闸蟹，只要为大闸蟹拍几张写真，在网上为他宣传，就有一顿免费的大闸蟹享用，都被梁太太一一拒绝。

梁太太认为，如果免费送来的大闸蟹“不好”，还要为他去宣传，不是侮辱了“螃蟹专家”这个称号吗？还有点不负责任的感觉。还是自己努力赚钱去买大闸蟹算了。

梁太太买大闸蟹，只会去铜锣湾骆克道的“华记永昌号”。因为之前到“谢霆锋”家里作客，吃大闸蟹，觉得他家的特别好吃，就问他妈妈“拉姑”在哪里买的，“拉姑”就把这家推荐给我们。

之前到“华记永昌号”买大闸蟹，我们都说是“拉姑”介绍来的，而每次都能得到一手好货。现在和“华记永昌号”老板“文哥”混熟了，梁太太的朋友到“华记”，说是（Yumiko）介绍来的，也通通得到一手好货。

梁太太吃大闸蟹，是把蟹脚、蟹钳、蟹身通通干掉，一点也不浪费。她觉得这家的大闸蟹，蟹脚蟹和蟹钳里的蟹肉，是最有蟹的味道。

吃大闸蟹，蟹醋也是非常关键。尖沙咀老店“天香楼”调出的蟹醋，无不赞好。而我觉得梁太太调出的蟹醋，也不遑多让。每次到朋友家作客吃大闸蟹时，她都会自荐，亲手煮出蟹醋。朋友们吃过都大赞叫好。

她会选用，上海老牌酿造厂“老恒和”的蟹醋。先把蟹醋分开。把几片姜拍扁，和一半的蟹醋，再放一点黄糖（老恒和的蟹醋带甜，所以不用放太多），放到锅里煮热，但不要煮滚。

之后把煮过的蟹醋放凉，把姜捞起不要，再把之前没有煮过的蟹醋和一点老抽全混在一起，准备一些没有煮过的姜蓉，吃蟹的时候，可以把自己喜欢的分量放入调好的蟹醋里，吃大闸蟹去。

#nd随毞#