🦃火鸡烤制后不干的原因在于烤前的腌制，我以前试过很多种方法，都不太给力。今年试了“尚食厨房”推荐的方子，效果很好。

下面是具体的腌制配料，24磅火鸡的量

2 cup salt 盐：感觉有点儿咸，估计1.5杯差不多
1 cup brown sugar 红糖
2 tbsp smoked paprika 甜椒粉
2 tsp black pepper 胡椒
6 dried chili peppers 干辣椒
8 bay Leaves 香叶
Peels of 2 oranges 橙皮
12 cloves garlic 蒜
1 tbsp rosemary 迷迭香
2 tbsp thyme 百里香
4tbsp basil 罗勒
适量水。

把料加水放锅里、烧开、晾凉，把火鸡找个大容器放进去，把晾凉的腌料倒进去以没过火鸡为准，腌料的汁水不够的话就加水。 放在冰箱里腌至少12小时，我腌了两天。 拿出来，用水冲洗干净腌料，用厨房纸擦一擦，放在冰箱里12个小时左右，让火鸡表皮干一些。

烤箱400华氏度预热，把火鸡放在烤架上，再放在大烤盘里，烤盘加点儿水，用锡纸把火鸡盖起来，不用包，盖起来就行，防止里面没熟时外面烤焦了。 按说应该把烤箱跳到华氏350度，但我忘了[允悲]，就这么400度烤的。 每烤一个小时左右就拿出来，把烤出的汁水淋到火鸡上，再用锡纸盖起来、放进去烤。

这么折腾到火鸡大腿里面的温度达到165华氏度（我怕不熟，烤到了190），就可以了。如果外皮没上色，就把锡纸拿下来烤几分钟，我是全程盖着的。

火鸡烤好后不要着急切，让它慢慢降温，太早切了汁水容易渗出，跟牛排一个道理。 我是让它在停火的烤箱里歇了两个小时后才切的。

这么折腾几天后，就可以吃到多汁的火鸡肉了。 火鸡🦃作为感恩节的传统食物，吃不吃另说，烤是要烤的。过节嘛，就图个热闹。