今日份萨鱼家@萨尔茨堡的鱼 的丹东白蚬子做了两个味道。一个是日式酒蒸，一个是清水煮。
日式酒蒸我用的是便宜的清酒，如果有米酒我觉得也可以的。
日式酒蒸的做法是：锅里热一下油，不需要太旺的时候加入蒜末，辣椒末，葱白各一点，翻炒一下，加入刷洗好的白蚬子，摆摆好，倒入一碗清酒，开盖状态让酒烧一下，挥发酒精，然后盖上盖子2分钟。揭盖看到蚬子开口就好了。最后加入一小块黄油，撒上一点葱末。网上日式酒蒸的视频挺多的，可以参考一下。
另一个是我更喜欢的清水煮：煮一小锅水，水开关小火放入蚬子，再开大一点，放入姜丝，盖上盖子2分钟。开盖，把开口的蚬子夹起来，不要让它一直煮，会没有那么嫩（这个方法适合各种贝壳类），试一下汤的味道，滴入几滴油。我加的是潮汕滚汤挚友，蒜头油，没有的话可以自己爆一点蒜末炼一点出来，或者直接加一点点香油。滚一下后再把蚬子放进去，撒点葱花，关火。汤清肉甜，非常喜欢～[爱慕]
白蚬子和蛏子一样，开口嘴巴那里有一条黑线，手快可以夹掉，看起来就白白嫩嫩，个个爆汁～[打call][打call]
蚬子自带咸味，两种做法我都没有做任何调味。味道够够的啦～ #萨鱼# http://t.cn/RJ7Y5jE