#财宝宝[超话]#@财宝宝
说起农村的酒席，我想起小时候那个热闹的摆酒场面。一般摆酒都是十几桌以上，自己家摆不下，还要占用邻居家的位子，甚至家门口马路也被挪用，所以每次摆酒左邻右舍都会被动员起来。

每一桌至少会上几十道菜，每道菜都是厨房煮好后马上端上桌，趁热才好吃。这么多菜要煮，通常要用2-3个厨房，每个厨房一个厨师，用的都是大铁锅，厨师煮完菜后，助手把菜分成多份，然后端盘手们把菜依次送到每一桌，同时回收菜盘交给厨房，跟流水线一样。

上菜的顺序也是有讲究的，在我们那第一道菜是全家福卤味，卤猪肚鸭胗鸭肠等等，最后一道菜是花生汤，中间的菜则每家都不一样。等上完几道菜，大家吃得半饱的时候，酒席的主办方会去每一桌敬酒，慢慢的喝酒的气氛就起来了，大家互相敬酒，有说有笑，吃好喝好。很多人等不到喝花生汤就吃饱离席了，而每次酒席永远会有那么一小撮酒友会喝到半夜，在那寂静的夜晚，月亮高挂夜空，连狗都去睡觉了，那三五个人还在那猜拳，酒后吐真言。

如果酒席是承包给别人去做，那么这场酒席就结束了。不过我小时候家（族）里的酒席都是自己人办的，那就不一样了，办一场酒席从头到尾要花好几天，动员好几十号人，比过年还要热闹。

这种自建的酒席，在摆酒的前两天，家族里的人员就会被召集起来干活了，吃饭也都在一起，所以在我小时候，只要族里有人摆酒，那两天我们家就不用做饭了。

第一天是准备自有的原材料和工具。小时候家里很多人都有养鸡养鸭，还有种很多青菜，这一天就开始杀鸡鸭、收青菜、收集厨房用具等。我小时候就经常和堂兄弟们挨家挨户去收集桌子和凳子。妇女们把自己家的各种碗筷、盆、桶等带来，洗干净备用。

第二天是准备采购的原材料和工具，以及准备预制菜。买完菜回来，就要清洗、加工，忙到晚上点灯继续干，我现在还记得这一幕，大堂开着灯，地上铺着几块大木板，上面摆满各种菜，我爸爸和堂叔们坐一排在切菜，鳗鱼干切成段、鱿鱼干切花纹，还有其他肉类、青菜等。大厨会提前把一些菜的前置工作做好，比如油炸类的先炸好，焖的卤的耗时的菜提前煮熟。

第三天是重头戏，如果是婚宴，男方是晚上摆酒，女方是中午摆酒。远方的亲戚会提前半天来，亲戚们很久没见，自然要好好聊聊，还有好几桌人在那打牌或打麻将，旁边一堆人围观。还有一桌比较特别，围着很多人，正中坐着一个人在那写字，前面有人轮流排队交钱，原来是在记录份子钱。

快开席前，大家准备入座，这时候一定会有那么几个人“找不到座位”，原来剩下的都是“上座”，我们那摆酒是用八仙桌，面对正门一侧右位最尊贵（见下图），于是经过一番推让，几个老者被送上尊位。等鞭炮一响，酒席就开始了，端盘手陆续从厨房走出来，每人拿个菜盘子，上面有3-4份菜，依次分发到各个桌位，接下来就是前面提到的吃菜、喝酒的环节。

第四天，家族里的人还会坐在一起吃饭，然后把剩下的清理之类的杂活干完，桌椅、碗筷陆续归还各家。

时光流逝，长辈们渐渐老去，现在很多人办酒席是承包给专门的团队，有些甚至直接去酒店，宾客们来也匆匆去也匆匆，确实是省了不少麻烦，但是再也没有往昔那种热闹的感觉。
@新浪厦门 @新浪福建

由于没有以前的照片，那些画面都留在脑海里，只能从网上找一些图片，菜不一样，其他基本相似。

#婚宴这一桌900多贵吗##农村流水席给我香迷糊了##福建农村的酒席居然这么豪横##福建人你吃席了吗# http://t.cn/A6nNOEjp