食盐的主要成分为氯化钠，氯化钠含量越多质量越好。我国产盐历史悠久，种类很多，大致可分为海盐、井盐、矿盐、湖盐（池盐），以海盐为主。

海盐是以海水（含沿海地下卤水）为原料制成的盐。地层中的盐质溶解在地下水中，打井汲出这种地下水，经加工后制成的食盐叫井盐。矿盐是从曾经的海洋经过长期蒸发、沉积形成岩石状矿层开采来的盐，矿盐含有丰富的矿物质。矿盐沉淀在地下成千上万年，污染少，因此，矿盐的纯度高，杂质少。湖盐是从盐湖中采掘的盐或以盐湖卤水为原料制成的盐。

全国有很多盐业博物馆，但我首推自贡市盐业历史博物馆。依托自贡市得天独厚的井盐历史，建于1959年的自贡市盐业历史博物馆是我国最早建立的专业博物馆之一，目前仍是中国唯一的盐业史博物馆。家喻户晓的涪陵榨菜用的正是水分少、杂质少、颜色洁白、颗粒细的自贡井盐。

——出自《美食課（一）主食萬歲》第9章：厨房必备的几种东西和不应该出现的东西（第71页）
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